当前位置:xmsx.cn养生美味不腻人 新手也能做好米粉肉
美味不腻人 新手也能做好米粉肉
2022-08-09

米粉肉又叫粉蒸肉,是我国一道经典的汉族传统名菜,主要流行在南方地区,口味和做法根据地区的不同而有所不同。米粉肉做法简单,主要以带皮五花肉和米粉为主,加上其他调味料烹制而成。粉蒸肉有肥有瘦,肉香裹着米香,十分爽口不油腻,香味浓郁。那么今天我们就来学习这单米粉肉的家常做法,朋友们一起来看看制作过程吧。

菜品特点

麻辣——麻香四溢,麻爽酥软,回味无穷。

五香——清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇——加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

做法

方法一

制作食材

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作流程

1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片

2.放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

方法二

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!

准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!

把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。

上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

方法三

制作食材

主料:小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

制作流程

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法四

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

制作流程

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀:

1.该品有油炸过程,需备菜油约500克;

2.炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

方法五

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸肉的做法

1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;

6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明

1.咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;

2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;

3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;

4.如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长

制作技巧

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

营养价值

主料

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

辅料

莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

红薯:主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

南瓜:补中益气,化痰排脓。

这就是今天给大家介绍的米粉肉的几种家常做法,朋友们可以根据自己的喜爱选择做法来进行烹制,爱吃辣的可以做辣一些,爱吃甜的可以做成甜口,这个因人而异不做要求。五花肉最好选择带皮五花肉,这样油脂才能渗透进菜里,使得裹着米粉的肉不至于太干或者太柴,口感才会好。相信你为家人做这道菜,你的家人也会爱上米粉肉的味道!